Harumaki: Japanische Frühlingsrollen
10
Stück50
Minuten30
Minuten1
Stunde1
Stunde20
MinutenKnusprig, zart und voller Aromen – Harumaki, die japanischen Frühlingsrollen, sind ein wahrer Genuss für die Sinne. Ursprünglich inspiriert von chinesischen Frühlingsrollen, vereinen sie den Zauber der asiatischen Küche in einer eleganten Hülle aus dünnem Teig. Ob als Vorspeise, Snack oder Beilage – die Füllung aus Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchten lässt sich individuell anpassen, und die Zubereitung ist einfacher, als man denkt.
Zutaten
150 g Schweinefleisch-Schenkel 2 mm Scheiben
10 Stück Frühlingsrollenblätter
3 Stück Getrocknete Shiitake Pilze
1/3 Karotte groß
2 Stück Blockpaprika
60 g Bambussprossen
30 g Reisnudeln
1/2 EL Sesam-Öl
Öl Zum Frittieren
- Würzung
1/2 EL Zucker ■
1/2 EL Sojasauce ■
1/2 EL Austernsauce ■
1 EL Sake ■
1/4 TL Salz ■
3 cm Ingwer (ohne Schale) ■ (gerieben 1 TL)
100 ml Shiitake-Wasser ■
- Stärke-Mischung
1 1/2 EL Stärkemehl ☆
1 1/2 EL Wasser ☆
- Mehl-Mischung
1 EL Mehl ⊗
1 EL Wasser ⊗
- Sauce zum Dippen
1 EL Sojasauce
Karashi Senf
Anweisungen
- Sammle alle Zutaten.
- Weiche für 60 Minuten die getrockneten Shiitake in 250 ml Wasser ein.
- Schneide die Bambussprossen in feine Stücke, das Fleisch in 1-cm breite Stücke, die Karotte und die Blockpaprika in 3-mm Streifen.
- Reibe den Ingwer, bis du 1 Teelöffel zusammen hast.
- Schütte 100 ml des Shiitake-Wassers ab.
- Entferne den Stumpf und viertele jeden Pilz.
- Schneide die Viertel wiederum in 3-mm Stücke.
- Vermische alle mit (■) markierten Zutaten, plus den Ingwer, in einer Schüssel.
- Koche Wasser auf und koche die Reisnudeln für 1 Minute.
- Schütte die Reisnudeln in einen Sieb und wasche sie unter laufendem Wasser.
- Schneide die Reisnudeln mit einer Kochschere oder Messer in 3-cm Stücke.
- Vermische alle mit (☆) markierten Zutaten.
- Erhitze das Sesamöl bei mittleren Hitze und brate das Fleisch darin an.
- Sobald das Fleisch Farbe bekommen hat, füge die Blockpaprika, die Karotte, die Pilze und die Bambussprossen hinzu.
- Sobald das Gemüse weich ist, gib die Würzsauce (■) hinzu.
- Wenn die Flüssigkeit kocht, gib die Reisnudeln dazu.
- Sobald die Nudeln erwärmt sind, schütte das Stärkemehl-Mix (☆) hinein.
- Verrühre gut, bis die ganze Flüssigkeit gebunden ist.
- Schütte die Füllung auf einen großen Teller oder Schale und lege Kühlpads darunter, damit sie schneller abkühlen kann. Warte ca. 20 Minuten.
- Vermische alle mit (⊗) markierten Zutaten.
- Lege 2 EL der Füllung auf das untere Drittel eines Frühlingsrollenblattes (die glitzernde Seite ist die Rückseite).
- Klappe die untere Ecke über die Füllung.
- Schlage die rechte und linke Seite über die Füllung, dann fällt sie nicht heraus.
- Rolle die Frühlingsrolle fest auf und achte darauf, dass keine Luft eingeschlossen wird.
- Befeuchte einen Finger mit der Mehl-Wasser-Masse (⊗) und streiche über die Ränder des Zipfels; quasi als Kleber zum Verschließen der Frühlingsrolle.
- Schließlich rolle den Zipfel auf.
- Erhitze das Öl auf 180 Grad und bereite ein Abtropfgitter (darunter eine Küchenrolle) vor.
- Überprüfe immer mit dem Kochthermometer die Temperatur. Sobald die Temperatur erreicht wurde, lege die Rollen vorsichtig hinein.
- Nimm Sie nach 2-3 Minuten heraus, wenn sie goldbraun frittiert sind.
- Serviere die Frühlingsrollen mit Sojasauce und etwas Senf. Fertig! Guten Appetit (Itadakimasu)!
Rezept-Video
Notizen
- Quelle des Videos: https://www.tiktok.com/@rikueats/video/7440436109257084182
- Statt dem Hackfleisch geht auch Geflügel oder Garnelen oder auch Geflügel und Garnelen mischen ist eine leckere Variante. Das Geflügel und/oder die Garnelen kurz in den Mixer. Aber wirklich nur kurz. Die Masse sollte dem des Hackfleisch ähnlich sein.
Views: 12